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三杯鸡|传统名菜

2016-02-23 19:42:19| 分类：中国菜 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自我只有天晓得《三杯鸡|传统名菜》

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是八大菜系之一赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。

【食材】

主料：鸡肉

辅料：大蒜、冰糖、姜、干辣椒、玉米油、麻油、老抽、生抽、米酒、九层塔

【做法】

1.1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2.2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3.3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色

4.4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色

5.5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6.6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

小贴士

1. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
2. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦

3. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了

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