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三杯鸡|传统名菜  

2016-02-23 19:42:19|  分类: 中国菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自我只有天晓得《三杯鸡|传统名菜》

三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关,是八大菜系之一赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味,色香味俱全。

【食材】

主料:鸡肉

辅料:大蒜、冰糖、姜、干辣椒、玉米油、麻油、老抽、生抽、米酒、九层塔

【做法】

1.1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用

2.2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3.3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色

4.4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色

5.5.下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6.6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可

小贴士

1. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐
2. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦

3. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

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