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厨艺操刀技艺经典

2016-04-01 13:02:29| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自高级工程师《厨艺操刀技艺经典》

【引用】厨艺操刀技艺经典 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

18个相见恨晚的小技能让你在厨房里更加如鱼得水。

刀工篇：厨房里的功夫刀工最能见真章。

切洋葱：不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会内牛满面。

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切罗勒：罗勒等叶状食材先卷成细卷，再切丝就容易多了。

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切滚刀块：胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下，切出的滚刀块横切面积更大，易于烹饪。

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水果篇：炫技狂魔吃起水果来也是聪明的不要不要的。

橘子：切掉头尾，侧面轻划一刀，就能像打开铺盖卷一样打开橘子。

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芒果：只需要一个杯子，就能轻松刮出芒果肉。

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樱桃：用干净的曲别针转几下就能取出果核。

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草莓：用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

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石榴：对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。

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葡萄：葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。

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菜谱篇：学会几样看家菜，相亲时可以在技能一栏里写上大写的“做饭”。

烤土豆：土豆切成风琴状，插入黄油和奶酪薄片，烤之。

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快手Taco：煎牛排肉切薄片加盐调味，洋葱番茄牛油果依喜好加入，薄饼卷之。

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牛油果酱：牛油果肉加入盐、葱头碎、香菜和柠檬汁搅拌成酱，蘸着吃。

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炸薯片：土豆擦薄片、清水洗去淀粉、水煮、沥干并沾去水分、过油炸。

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技能篇：俗话说得好，技多不压身。

徒手开红酒：把红酒放在鞋髁里，与墙面保持垂直，匀速撞击墙面，木塞会慢慢向外顶开。

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木勺止沸：煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出锅外。

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夹寿司：吃寿司最好用手。非用筷子不可的话，先推倒寿司再横着夹起，这样不会在半路散架，用鱼生轻蘸酱油，若用寿司饭直接蘸酱油就太咸了。

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分离蛋清：用矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走，比金角大王的宝瓶还好使。

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快速剥蒜：把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提高10倍。

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【引用】厨艺操刀技艺经典 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

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