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厨艺操刀 技艺经典  

2016-04-01 13:02:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自高级工程师《厨艺操刀 技艺经典》


 

【引用】厨艺操刀    技艺经典 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 



 

 


   18个相见恨晚的小技能让你在厨房里更加如鱼得水。

   刀工篇:厨房里的功夫刀工最能见真章。

   切洋葱:不要切掉洋葱根部,先竖切,再横切,然后垂直切碎即可,快速搞定洋葱末再也不会内牛满面。

 

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   切罗勒:罗勒等叶状食材先卷成细卷,再切丝就容易多了。

 

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   切滚刀块:胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下,切出的滚刀块横切面积更大,易于烹饪。

 

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   水果篇:炫技狂魔吃起水果来也是聪明的不要不要的。


   橘子:切掉头尾,侧面轻划一刀,就能像打开铺盖卷一样打开橘子。

 

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   芒果:只需要一个杯子,就能轻松刮出芒果肉。

 

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   樱桃:用干净的曲别针转几下就能取出果核。

 

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   草莓:用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

 

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   石榴:对半切开,掰松果皮,倒扣过来用木勺用力敲敲敲。

 

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   葡萄:葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时可以用两个浅盘上下固定,用刀从中间划开即可。

 

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   菜谱篇:学会几样看家菜,相亲时可以在技能一栏里写上大写的“做饭”。


   烤土豆:土豆切成风琴状,插入黄油和奶酪薄片,烤之。

 

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   快手Taco:煎牛排肉切薄片加盐调味,洋葱番茄牛油果依喜好加入,薄饼卷之。

 

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   牛油果酱:牛油果肉加入盐、葱头碎、香菜和柠檬汁搅拌成酱,蘸着吃。

 

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   炸薯片:土豆擦薄片、清水洗去淀粉、水煮、沥干并沾去水分、过油炸。

 

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   技能篇:俗话说得好,技多不压身。


   徒手开红酒:把红酒放在鞋髁里,与墙面保持垂直,匀速撞击墙面,木塞会慢慢向外顶开。

 

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   木勺止沸:煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子,可以防止沸水溢出锅外。

 

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   夹寿司:吃寿司最好用手。非用筷子不可的话,先推倒寿司再横着夹起,这样不会在半路散架,用鱼生轻蘸酱油,若用寿司饭直接蘸酱油就太咸了。

 

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   分离蛋清:用矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走,比金角大王的宝瓶还好使。

 

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   快速剥蒜:把蒜头放进微波炉叮10秒,剥蒜速度就能提高10倍。

 

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【引用】厨艺操刀    技艺经典 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

 

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