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砂锅菜的14种做法【图】  

2018-06-13 14:53:44|  分类： 食品制作大全 |  标签： |举报 |字号大中小 订阅

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本文转载自幸福在线《砂锅菜的14种做法【图】》

 

辣味白菜炖冻豆腐  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：冻豆腐；大白菜；郫县豆瓣酱；生抽；料酒；盐、鸡精；葱姜。

做法：

将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片；

锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可；

出锅前根据个人口味适当加盐。

 

冬日暖身咖喱牛腩锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：牛腩500克；胡萝卜2根；土豆2个；洋葱半个；日式咖喱膏3块；椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）；香叶两片；八角一个；花椒几粒；姜一块。

做法：

土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块；

牛腩焯水后，冲洗干净，放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）；

炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用；

将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏；

中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（我没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）。

 

韩国传统猪骨汤  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：豬脊骨500g；白菜一小棵；土豆两个；豆芽250g；洋蔥一棵；香菇3片；韭菜8根只要头部；蔥两三根；生薑5片；蒜5片；韓國豆豉醬3茶匙；韓國辣椒醬一茶匙；辣椒末一茶匙；甜紫蘇葉一茶匙；魚露3茶匙；韓國燒酒一茶匙。

做法：

洗淨所有蔬菜；

將白菜切成四辦，可在白菜尾部切一下，然後掰開，再把剩下的都對半切，切成4辦；

燒開水，加少許鹽，把白菜燙軟，煮個2分鐘左右，撈起白菜，待涼后，用手撕成白菜條；

把豬骨洗乾淨，放入涼水中開火煮，加上所有生薑，汆燙個7,8分鐘左右；

撈起豬骨沖洗乾淨，放入砂鍋中；

將洋蔥切成四大塊，香菇切條狀，放入砂鍋中，加開水和3勺的韓國大醬，和豬骨一起燉煮，先用大火煮開，再中小火燉煮1.5小時左右；

把所有蒜片切成蓉放入碗中，然後加入三勺的燒酒，三勺的魚露，一勺韓國辣椒醬，一勺的辣椒末，兩勺紫蘇葉，攪拌製成醬汁待用；

把韭菜頭準備好，蔥的上半截切成長條狀，下半截可切成蔥花；

待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後，在鍋裡放入土豆，豆芽，鋪上白菜，韭菜，蔥段，最後淋上醬汁，再燉煮30分鐘左右；

最後試試土豆軟了沒，煮軟后即可關火，撒蔥花上桌。

 

砂锅丸子  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡萝卜半根；小白菜；粉丝适量；盐；料酒；鸡精；胡椒粉；蚝油；芝麻油。

做法：

准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥；

五花肉剁成肉糜，放在一个稍大的碗里，放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油，徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌，将肉糜搅打上劲，放上木耳碎，再放上胡萝卜碎，加入豆腐泥，放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了；

小白菜、粉丝洗干净备用；

砂锅里倒入面汤，将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤，烧开后撇去表面的浮沫，放入小白菜和粉丝煮软，一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

 

砂锅白菜狮子头  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：材料，猪前腿肉400克；大白菜芯250克；拌肉料：；荸荠4个；小鸡蛋1个；葱姜水2~3大勺；黄酒1勺；生抽1勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；淀粉1大勺；调味料：葱、姜适量；八角1个；桂皮1段；黄酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；蚝油1大勺；白砂糖1大勺；香油少许。

做法：

猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性；

葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果；

把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水，再加入荸荠末拌匀即可；

炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。（肉丸只要微黄定型即可，不用熟透）；

炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30~40分钟；

放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软；

最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里；

然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。

 

马赛式番茄锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：蓝点马鲛（鱼肉）4块；文蛤12個；大虾8个；番茄4個；洋葱、土豆各2個；盐、胡椒各适量；沙拉酱、胡萝卜泥各适量；汤头；蚝油2大匙；法式汤块2個；水8杯。

做法：

马鲛切成容易吃的大小，用盐、胡椒腌制一下。蛤蜊洗净，大虾去壳。番茄切块。洋葱土豆切块；

在锅中放入蚝油开火，把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒，加入汤包、番茄和水煮沸，去掉浮沫；

蛤蜊开壳以后先取出来，然后放入洋葱和土豆，用小火边煮变去浮沫，最后再把蛤蜊加回去。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃。

 

寿喜烧  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：牛肉400g；大葱2根；茼蒿1束；鲜香菇4枚；烤豆腐300ｇ；面筋12個；魔芋丝200g；鸡蛋4個；原汤A；味淋1杯；酱油1大匙；水1杯；糖4大匙；备汤；酒3大匙。

做法：

做原汤。在锅中把A中的味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水，煮开；

大葱切斜刀。茼蒿对半切。香菇切掉香菇腿，鲜菇头上开十字花；

豆腐切块略大块。面筋用水泡发，然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过，切成合适吃长短；

用大火把锅烧热，加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝；

稍微煮一会以后，在剩下的地方一片片加入展开的牛肉，颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了；

当原汤被煮的没多少的时候，可以加入备汤。

 

节瓜虾干粉丝煲  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：节瓜（西葫芦）1根；虾干10-15只；绿豆粉丝1捆；生抽1勺；老抽半勺；料酒2勺；糖；葱花。

做法：

节瓜削皮后切丝，粉丝放在温水里泡发，虾干用料酒浸软；

取拉歌蒂尼乐味不粘煎炒锅一只，加热后倒入少许食用油，加入节瓜丝快速翻炒；

炒至节瓜略软后加入虾干，继续翻炒约20秒；

倒入泡发好的粉丝，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和两勺水；

用筷子翻炒使节瓜、虾干和粉丝均匀地裹上调味料，然后加盖焖煮约1分钟左右；

1分钟后开盖，这时锅内的水分已被基本收干，撒一把葱花即可关火出锅。

 

一品锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：鸡汤或高汤；大白菜；虾；油豆腐或冻豆腐；鱼丸；甜豆或荷兰豆；玉米；胡萝卜；金针菇；高汤；薄盐。

做法：

鸡汤或者高汤足量，任何耐煮的蔬菜切细后垫底，我通常用大白菜；

虾去肠烫一下（其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥），猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条，各种鱼丸虾丸对切，油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状，有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋，玉米切成一寸多点的段，胡萝卜切薄片（切不切小花无碍喔～～），金针菇适量收拾干净；

把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高汤，用薄盐调味。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可。

 

大酱汤  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：牛肉；豆腐；金针菇；蛤蜊；西葫芦；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋葱；大酱；辣椒酱；淘米水；油。

做法：

买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；

西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块；

洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；

豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；

锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒；

牛肉变色加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；

将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开，加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇，将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末，锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。

 

鸡丸豆腐锅  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：鸡肉丸子280g；汤豆腐300g；魔芋1/2块；油豆腐1枚；白菜4叶；大白萝卜100g；胡萝卜100g；大葱2根；韭菜1束；金针菇100g。

做法：

蔬菜、豆腐、魔芋切成合适吃的大小。油豆腐用热水冲去浮油切成四等分，打结；

用锅把汤头煮开，把所有材料按顺序摆放进去，煮熟即可。

 

香辣蒜子鱼头煲  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：鱼头；蒜；葱；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；蒜蓉辣椒酱；白胡椒粉。

做法：

大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨；

稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒；

腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片；

砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油；

铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可。

 

土锅豆腐  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：豆腐；昆布；日式高汤2杯；日式酱油1／3杯；味琳1勺；柴鱼皮；葱。

做法：

把昆布放在砂锅里放3/4的水进去，之后放入豆腐煮至豆腐熟透；

把酱汁的料放在另外的小锅里加热【高汤酱油味琳】，把加热好的酱汁倒入分别的碗里，豆腐夹出来放入碗里，然后可放一些东西在豆腐上，例如柴鱼皮海苔丝。

 

土锅咖喱  

砂锅的14种做法【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料：材料（６～８人份）；鸡腿肉1块；盐适量；咖喱粉1小茶匙；洋葱1大个；胡萝卜1根；生姜2片；大蒜1瓣；胡萝卜1大根；杏鲍菇3个；土豆3个；孜然2小茶匙；色拉油4大茶匙；去皮番茄（罐头）200ml；朝天椒1个；开水800～900ml；盐1/4小茶匙；咖喱块120g；蜂蜜2小茶匙。

做法：

鸡肉切成8等份，撒上洋葱去皮，从中间一分为二之后横着切成薄片；

将材料全部擦碎。大胡萝卜切成大块，杏鲍菇切成两段后再竖着切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里；

土锅里预热橄榄油，下洋葱、孜然，煸炒15分钟，注意不要炒煳。加入鸡肉继续煸炒；

加入其余的各种蔬菜快速翻炒，放入开水、番茄和朝天椒，加入1/4小茶匙的盐之后盖上盖子，小火炖30分钟。其间为了防止粘锅可搅拌几下；

暂时关火，加入咖喱块、蜂蜜，加盖小火炖15分钟；

关火，用质地较厚的布包住土锅，用余温继续加热，直到味道慢慢稳定下来。

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